为什么不吃死螃蟹

亦书

死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。螃蟹死后，蟹体很快就会僵硬和自溶，体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，产生对人体有害的组胺、类组胺等物质，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以，最好不要吃死蟹，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。不过，速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，可以放心食用。